气泡水5大隐藏料理用法:腌肉肉质更软嫩、煮饭米粒变Q弹、煎松饼增加蓬松感!

气泡水在近几年成为饮料人的新宠,许多爱喝快乐肥宅水(汽水)的朋友为了养生,纷纷改喝零卡又刺激的气泡水,加入果酱能做成消暑的水果苏打饮料,加入酒精又多了一层口感,饮用之余,它也非常适合烹饪,从烤出蓬松的松饼、让牛排肉质更软嫩、洗掉蔬果表面的农药…都能神助攻!一起来看颠覆气泡水常识的5大神奇料理妙用。

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1.松饼

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每次在家自己煎松饼总是扁扁的像铜锣烧皮?别怀疑是自己技术差,不妨加入气泡水在食谱里,在做面糊时减半牛奶用量,换成气泡水和一点盐,由於气泡水中含有碳酸会让面糊膨胀,就能让松饼质地便得蓬松柔软,同理也可以用於蛋糕和可丽饼,都会让口感更美味轻盈,跟店家做的没两样!

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2.牛排

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大家耳熟能详的可乐鸡翅或啤酒炖猪肉,都是加入气泡饮品来增加口感和风味,和这些肉类料理相同,煎牛排前可以先把肉浸入气泡水中,气泡的震动就像传统拍打肉的效果,不仅能让肉质更软嫩鲜甜,还能锁住肉汁并缩短煎的时间,记得要在抹上香料和调味前先做这个步骤,不然香料就都会浮在水中。

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3.米饭

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煮饭时,先按照一般步骤把米洗乾净沥乾,并加入气泡水一起烹煮,水量就跟平常煮饭的时候一样即可,煮好的米饭,会比一般饮用水煮出来的更为蓬松而且有光泽,吃起来Q弹有口感,甚至可以像寿司米一样好吃,而用气泡水煮出来的白米饭,放入冰箱冷藏後,还能炒出粒粒分明的炒饭。

4.天妇罗

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身为日本家常开胃菜的天妇罗相信也有不少朋友喜欢,常见的组合像是炸虾、青椒、茄子、香菇等等,而要做出口感酥脆好吃的天妇罗,面衣通常扮演着灵魂角色,准备面糊只需要将低筋面粉与冰气泡水混合,就能做出轻盈透气的面糊,浸入喜欢的食材如蔬菜、鱼肉或虾,丢入油锅轻轻煎炸,酥脆度就能大大提升。

5.蔬菜

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而气泡水用於蔬菜更有多种妙用,用气泡水来清洗水果,因气泡与果皮的震动可以去除表面的粉尘和农药残留,同时平常都比较难洗到的蔬果皱摺处,像是花椰菜的内部;而拌炒蔬菜时如果加入气泡水,则能减少氧化、避免叶绿素和类胡萝卜素大量流失,进而维持蔬菜原始色彩以及保持爽脆口感。

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